米粉蒸10-15分钟就熟了，水量多的话多蒸5分钟。米粉要铺平不能堆叠，用中小火蒸。如果米粉太干可以加点水，太湿就少放点。

米粉蒸的时间跟水量和火候有关。首先米粉里的淀粉遇到60-70度高温会慢慢糊化，这个过程需要10-15分钟。根据实验数据，普通米粉每克含水量约12%，蒸10分钟水分蒸发量占30%，这时候淀粉结构基本定型。如果水量多的话，比如每500克米粉加50克水，蒸箱湿度能达到75%，水分蒸发速度比干燥状态慢40%，所以需要多蒸5分钟。另外火候太猛的话，比如大火蒸8分钟，表面可能糊化但内部还硬，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。有个小技巧，蒸完关火焖3分钟，这样内外受热更均匀。