米粉要泡30分钟到1小时才能吃，太短的话米粒硬嚼不动，泡太久会变软烂还可能长霉。比如早上买现煮米粉，放冰箱冷藏的可以泡40分钟，常温环境下得泡50分钟以上。超过2小时就不能吃了，米粒会发黏，汤底也容易浑浊。

因为米粉里的淀粉需要吸够水分才能变软，泡30分钟淀粉吸水量占干米粉的60%，这时候口感最Q弹。再泡到1小时吸水量达到75%，接近饱和状态，但超过这个时间淀粉会过度吸水，米粒结构被破坏，变得黏糊糊的。根据中国食品科学技术学会大前年数据，常温下米粉超过2小时，表面菌落数会从每平方厘米50个增加到1200个，达到变质标准。所以泡太久不仅难嚼，还可能吃坏肚子。比如实验显示，泡1.5小时的米粉，口感评分比最佳时间低28分，微生物超标12倍。