米糕要蒸多久得看火候和材料。水开上锅先蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样米糕才不夹生不粘牙。有人用高压锅10分钟就熟，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间？米糕吸水率高达60%，蒸15分钟让米粒充分吸饱水，关火焖5分钟让内部水分均匀分布。数据说话：东北大米蒸制需12-15分钟（中国食物科学2021），糯米类米糕要延长3分钟（食品工程学报2020）。普通锅功率约1500W，15分钟能保证米糕中心温度达95℃以上（热力学公式计算）。有人贪快少蒸，米糕中间会硬得像石头；蒸太久表面会塌陷，像被压扁的饼。比如用竹蒸笼，蒸汽循环慢，得多蒸2分钟；电饭煲蒸米糕，先煮饭再焖15分钟更省事。记住三点：水沸后计时、关火焖5分钟、根据器具调整时间。