冻豆腐得先泡发冻豆腐，得用温水泡4-6小时，泡软了再切小块。热锅倒油爆香葱姜蒜，先放冻豆腐翻炒两分钟，再放干辣椒和生抽，撒香菜提味。全程不用加水，冻豆腐自带水分就能炒出汤汁。

为啥这么整？冻豆腐泡发后吸水率高达300%-500%（中国食品科学技术学会2021年数据），所以泡足时间才能保证口感。先炒冻豆腐能逼出多余水分，避免粘锅，而干辣椒和生抽的黄金配比（1:3）能让素菜带点微辣回甜。有回锅肉师傅说，冻豆腐泡发时加两片生姜，能去豆腥味，这个细节新手也容易上手。不过要注意火候，全程大火快炒才能锁住冻豆腐的嫩芯，要是炒太久就成橡皮了。