把甘蓝切成小方块放盆里，撒两勺盐腌两天倒掉水分。接着加糖和辣椒面拌匀，装进泡菜坛子压紧实，盖严实放阴凉处发酵两周就能吃。发酵好的泡菜酸脆带甜，配米饭绝了。

为什么这样做？盐腌能析出甘蓝水分，减少发酵产生的气体让菜不鼓包。研究显示用2%盐量时，乳酸菌繁殖最快（中国农科院2021年数据）。糖分和辣椒面是发酵的"营养剂"，糖给细菌供能，辣椒面带辣味。坛子密封能隔绝氧气，让有益菌主导发酵，产生的乳酸让泡菜更脆更香。温度20-25度时发酵最快，超过30度容易坏。普通家庭用玻璃坛子就行，别用金属容器。发酵时间看室温，夏天一周，冬天两周。泡好的泡菜放冰箱能存一个月，吃前记得摇一摇。