绿豆饭要泡四到六个小时冷水泡中途要换水多换几次水这样饭才软糯。要是用热水泡的话半小时就能吃但饭会硬邦邦的没味道。要是泡的时间太短绿豆芯都发硬咬不动泡太久的话绿豆会发酸影响口感。

因为绿豆本身淀粉含量高大概有六成左右需要充分吸水才能让颗粒变软糯所以泡的时间不能太短也不能太长泡太久的话绿豆会发酸影响口感。根据农业局大前年数据绿豆吸水率大概六成到八成之间需要泡够三到四小时才能让淀粉充分糊化。要是中途不换水的话水会被绿豆吸光泡两小时的水到第三小时就都没了这时候绿豆芯还没泡透反而容易发苦。要是用冷水泡的话前两小时换一次水中间再换一次水半小时再换一次水这样绿豆芯就能均匀吸水了。要是用热水泡的话虽然半小时就能吃但淀粉还没糊化就吃的话会像吃生米一样硬得硌牙。