米粉肉一斤肉放多少米粉和水的意思就是说做这道菜时每斤猪肉要搭配多少米粉和多少水来煮米粉和肉的比例通常是1:1左右比如一斤肉配八两到一斤米粉水的话通常是米粉的三分之一到一半比如一斤米粉加四两到六两水这样煮出来的米粉肉才会软糯入味不会太干或太稀

为什么是这个比例呢首先米粉吸水性强如果水太少肉和米粉容易粘锅煮不透水太多又容易煮成糊汤影响口感根据湖南四川等地的传统做法米粉和肉的比例确实在1:1附近但具体要看米粉的干湿程度比如干米粉需要提前泡发吸水量更大可能需要多加20%的水另外水的多少还跟烹饪时间有关如果用电饭煲煮时间短的话水不能太多否则肉会柴实验数据显示1斤肉配0.8-1斤米粉水占米粉的30%-50%时成品最佳比如用半斤米粉配半斤肉加四两到五两水煮20分钟最合适要是喜欢干一点可以少加一半水要软糯就多加一点但要注意不同地区的习惯不一样比如有些地方会加高汤代替清水这样味道更香总之这个比例是经验总结出来的新手可以先按这个来试熟练了再调整