生汆丸子汤是热汤配丸子，丸子嫩滑得像刚出锅似的，汤头鲜得能尝香。冬天喝最暖和，配馒头或米饭都行。关键在丸子用肉馅捏紧，滚水汆烫三分钟捞出来，汤里加白菜豆腐提鲜。喝的时候记得吹凉点，喉咙不干不咳。

为什么这么讲？先说丸子嫩滑的秘密，肉馅里加了蛋清和淀粉，这样捏出来的丸子像果冻一样Q弹。汆烫时间太长会老，三分钟刚好让肉吸饱汤汁。数据说话，某外卖平台前年秋冬数据显示，生汆丸子汤销量比传统丸子汤高47%，用户评价里"嫩滑"出现次数是"普通"的3倍。汤头鲜味主要靠高汤吊底，北京某老字号餐馆的配方里，每锅汤要熬足8小时，才够鲜得掉眉毛。喝的时候吹凉再下勺，热汤直灌喉咙容易烫伤，凉了点更顺口。