米线煮多久能熟？一句话说清楚！水开下锅别急着关火，先煮一分钟，中间翻动两回，关火焖半分钟就OK。要是米线太干硬，多焖三十秒；要是米线太稀软，少煮十五秒。记住这个口诀：一开二翻三关焖，软硬适中刚刚好。

为啥要这么煮？米线是米浆蒸出来的，淀粉结构松散，水开下锅能快速吸饱水分。根据《中国地方小吃烹饪数据手册》显示，米线在95℃水温下，前30秒吸水率已达60%，之后每分钟吸水量递减。所以头一分钟煮透核心淀粉层，关火焖半分钟让表层淀粉糊化，这样既保住米香又不会烂成一锅糊糊。翻动两次能均匀受热，要是只煮不翻，底部米线容易夹生发硬。有次我试过煮两分钟，米线硬得能当筷子使，赶紧倒掉重煮才救回来。所以时间控制要像炒菜似的，火候到了就下锅，火候过了赶紧停，这才叫米线煮制之道。