蒸罗氏虾要5到8分钟，看虾的大小来定。壳变红肉变白就熟了，别蒸太久肉会老。火候要猛，水开后再放虾，时间别差太多。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾的肉质比较细嫩，高温快蒸能锁住鲜味。中国水产学会的数据显示，虾肉蛋白质含量高，蒸5分钟损失营养最少。另一项研究指出，蒸8分钟会让虾壳变硬，但肉还保持弹牙。要是蒸10分钟，肉质会变老得像橡皮。所以得看虾的大小，小个头4分钟够，大个头8分钟差不多。水开后再蒸，能避免外熟里生。要是蒸太久，肉里的水分都蒸出来了，口感就差了。时间差一分钟的误差也没事，但别超过8分钟。