要出酒多得把控好三个关键第一发酵时间得有7到10天太短糖分没转化完酒精度低第二温度得稳定在25到28度太低发酵慢太高糖分焦糊第三米水比例得按1:1.2来太稀出酒少太稠糖分残留多。这三样抓稳了出酒率能到30%-35%。

为啥是这个理儿呢？先说时间这事儿发酵初期1-3天是糖分转化高峰期酵母菌大量繁殖这时候要是停火糖分就锁死后面4-7天是酒精转化黄金期温度稳定的话每天能涨2度酒精度3天得静置让酒液沉淀杂质多的话滤出来酒就浑浊了。数据上讲温度每降1度发酵周期就多1.5天米水比例1:1.2时每斤米能出酒1.2斤左右要是按1:1.5比例多出的水只能蒸发掉20%出酒量就少了。有个老手说"七分时间三分料"这话真不假要是米要发霉或者温度波动超过3度酒精度直接掉5%以上。要出酒多就得像养娃似的细水长流稳稳当当。