米粉蒸肉加水半碗，中间放，蒸20分钟。米粉吸水要均匀，肉不能太干也不能太湿，半碗水刚好够用。米粉泡发后要沥干，肉末拌米粉时加点蒜末提香，水放少了蒸不熟，水多了肉会散。

米粉吸水率是1:1.5左右，半碗水（约150克）正好让200克米粉吸饱水。蒸的时候水汽会循环，中间加水能避免米粉底部烧焦。实验过加水过少（100克）的蒸肉，米粉夹生还粘锅；水多（200克）的肉末容易散成团。所以水要刚好没过米粉表面，用筷子能戳透又不漏。蒸的时间不够的话，水汽不足米粉会硬，但20分钟足够让水汽把米粉和肉都蒸透。