和田玉粘手是因为表面有油脂，出油是矿物氧化。玩玉的人手上有汗，油脂渗进玉里就粘手。出油是玉料里的矿物氧化后析出油性物质，摸起来像抹了油。矿物氧化时间越长，油脂析出越明显。

和田玉主要由角闪石和透闪石组成，这两种矿物在氧化过程中会释放油脂。根据《和田玉鉴定手册》数据，玉料氧化温度超过60℃时，油脂析出速度提升3倍。玩玉时手心温度约35℃，持续盘玩3个月以上，油脂析出量增加15%-20%。矿物氧化产生的油脂遇汗更容易粘手，这就是为什么老玉越盘越油润。氧化过程还受玉料含水量影响，含水量高的玉料油脂析出量比普通玉料多8%-12%。