蒸米要开大火蒸二零到二五分钟，中间开盖看是否粘锅巴。如果米粒能轻松拨动又不夹生，就熟透了。东北大米可能多蒸个五分钟，南方早稻少两分钟差不多。

为啥是这个时间呢？因为米要吸够水才能熟透，普通大米吸水率得达到六成二。大火蒸能快速升温，锅盖留缝让水汽循环，这样米粒表面先结膜再整体熟透。实验数据 shows 用高压锅蒸东北大米要二十分钟，普通锅多五分钟。米粒直径超过六毫米的品种，吸水时间得延长三分钟。比如用东北珍珠米，蒸十五分钟表面粘锅，二十分钟刚好能捏碎但不断粒。南方丝苗米吸水快，十八分钟就够，但开盖过早容易夹生。温度控制也很关键，水沸腾后保持百度以上，持续蒸够时间才能让淀粉充分糊化。