米粉蒸肉加水最好放半碗水，和米粉肉的比例要是3:1。米要提前泡开，肉要切得薄一点，水别多放，否则蒸出来会太稀。

为啥是这个加水比例啊？米吸水有个固定值，每100克米粉要加120-150毫升水，多放水米就发软，肉也容易烂。蒸的时候水汽大，米和肉受热均匀，20分钟就能熟透。实验过三次，半碗水（约200毫升）配300克米粉和100克肉，出来的口感最带劲，软糯不黏牙。要是水多放50毫升，米就成糊状了，肉还夹生。记得开大火先蒸10分钟，再转中火焖10分钟，水刚好够用。要是用老火灶，水可以少放点，免得烧干锅。