绿豆要熬够15到20分钟才能熟透。冷水下锅先大火烧开，中间记得搅拌防止糊底。水量要没过绿豆两指高，关小火慢炖就行。

为啥是这个时间呢？因为绿豆淀粉含量高，吸水慢得跟蜗牛似的。根据农业研究数据，普通绿豆吸水率60%-70%，每分钟只能吸收0.5克左右水分。所以得先大火逼出豆皮里的空气，再小火让淀粉慢慢糊化。像黑绿豆这种淀粉含量更高的，得多熬5分钟。实验发现水量少1指的话，时间要延长3分钟。要是用高压锅，时间能砍半，但家常煮的话还是老办法最实在。比如我上次用市售的绿芯绿豆，冷水下锅转大火，15分钟就开花了，中间加过两次冷水都没事。不过要是绿豆有点旧，得多熬5分钟才够味。