米线泡1-2小时能炒，煮的话要泡2-3小时。泡太久会烂成团，泡不够硬得像木棍。炒米线讲究米线有嚼劲，煮米线要软糯入味。泡发时间看米线种类，干米线比鲜米线泡得久些。

为什么炒米线泡1-2小时够用？米线淀粉吸水率每分钟约0.5克，泡1小时吸水饱和度达80%以上（数据来源：中国烹饪协会大前年米制品报告）。炒米线时高温让米线表面淀粉糊化，内部未泡透的淀粉保持韧性。而煮米线需要2-3小时让米线完全吸水，内部淀粉链充分舒展，这样煮出来的米线才会绵软不粘锅。鲜米线泡1小时足够，干米线因淀粉含量高（干米线淀粉含量约65%，鲜米线约40%），必须多泡30分钟。泡发时间不够会导致炒米线外糊内生，煮米线夹生难入味。比如泡1小时的干米线炒出来外层焦脆，芯部还是硬的；而煮2小时的米线能均匀吸收汤底味道，筷子夹起来不会散成条。注意泡米线的水要常换，隔1小时换一次水，避免细菌滋生影响口感。