煮个三到五分钟中间多搅搅就刚好啦！你看这米线啊，跟面条不一样它得软硬适中，太短了夹不住肉末，太久了容易烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？米线主要成分是大米淀粉，淀粉在65-70度开始糊化，咱们家灶头水烧开后温度大概88度左右，所以得等水温下来三到五分钟。根据《中国地方小吃工艺学》数据，米线淀粉含量占78%，蛋白质12%，煮超过五分钟淀粉酶会把蛋白质分解掉，口感就变粉了。你看云南人煮米线都讲究"三开三关"，先大火烧开再关火焖两分钟，这样米线外层有嚼劲里层还带点弹。四川那边加酸笋和豆芽，煮的时间得比平时多半分钟，因为酸笋会吸走部分水分。要是用高压锅的话，上汽后煮两分钟足够，记得开盖降压再捞起来，不然米线容易粘锅底。