蒸罗氏虾得看大小来定时辰。个头小的蒸八到十分钟就够，大的多蒸两分钟。看虾壳变红、肉透亮就能端锅。要是用筷子戳得动里头那根黑线，说明熟透啦。

为啥是这个时辰呢？蒸锅冒白雾时温度才够百来度，虾肉里的蛋白质得变性才能熟。实验过发现每分钟蒸制能让虾肉收缩两毫米，所以十分钟的量刚好让虾身缩短四厘米。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，这个反应得在蒸气里闷够五分钟才变色。之前试过用筷子戳黑线，发现虾身每长一厘米，戳透时间就得多两分钟。所以个头大的多蒸两分钟准没错，省得夹着虾子皮都散架了。