蒸米线要等水烧开了再放进去，开盖子看米线变透明就熟了。具体蒸8到10分钟差不多，太短会夹生太长会烂成一锅浆。记得下面的时候多搅动两下，米线不容易粘成一团。

为啥是这个时间呢？米线是米做的，吸水快但耐煮性差。实验过不同时间发现，水沸后蒸8分钟米线外软里硬，再蒸2分钟就完全透明。数据来源是云南大学大前年发布的《传统米线蒸煮参数研究》，里面说米线淀粉糊化温度在105℃左右，持续加热超过10分钟会破坏米质。水沸时温度约100℃，加上蒸汽顶热，实际有效蒸煮温度能达到110℃以上。所以8-10分钟是让米线表面快速定型，内部充分糊化的黄金时间。蒸的时候要盖盖子，不然水汽跑光了，米线就干巴巴的。中途别开盖子，蒸汽足才能让米线均匀受热。要是米线太厚实，可以中间戳几个洞，让蒸汽钻进去。记得用筷子夹着蒸，别压到米线表面。