米酒和水的比例要掌握好，一般米酒量是水的三分之一到四分之一。比如用三百毫升水的话，放一百毫升米酒最合适。煮的时候先放米酒，等水开再放鸡蛋花，加糖调味。记住米酒别放太多，否则会太甜影响口感。

为啥是这个比例呢？米酒浓度一般在15-20度，如果水米酒比例超过1:1，米酒味会太冲。实验数据显示，当水是米酒的三倍时（比如1:3），汤的甜度刚好，酒香也能均匀扩散。水多的话还能稀释米酒中的酒精，喝起来更温和。比如用五百克糯米酿的米酒，装满五百毫升瓶子，倒一百毫升进汤里，剩下的可以留着做其他菜。煮的时候要小火慢加蛋花，避免米酒蛋白凝固变硬。要是米酒太稠，可以加点温水调稀，但别超过总量的一半。