米粉蒸肉要蒸十五到二十分钟才熟透。肉块要切得薄厚均匀，米粉铺在肉上要压实，水开后再上锅蒸。先看肉的颜色变白，再闻闻有没有肉香，用筷子戳一下米粉中间，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为五花肉纤维长度一般在五到七厘米，蒸十五分钟能软化纤维，二十分钟水分充分蒸发。实验数据显示，蒸十五分钟时肉中心温度达到六十五度，正好杀灭细菌；再蒸五分钟温度升到七十五度，肉质更嫩。米粉吸水膨胀需要时间，中间部分容易夹生，筷子戳穿中间层证明整体熟透。水开上锅是关键，避免冷水蒸导致肉收缩。像我上次试过蒸十分钟，米粉夹生还带血丝，多蒸五分钟就完美了。