绿豆鸽子汤夏天蒸要一个半到两钟头。先放鸽子肉和绿豆加水，大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。汤变清亮了才能喝，这时候绿豆都开花了，鸽子肉也软烂了。

为啥是这个时间呢？因为绿豆要吸足水才能开花，这个过程得一个钟头。鸽子肉得炖烂得一个钟头，两个钟头总共够它们熟透。夏天高温会让汤水蒸发快，所以可以省半钟头，但别少于一个钟头。有研究说绿豆吸水温度超过80度时膨胀速度加快，所以小火慢炖更保险。鸽子肉里的胶原蛋白在1.5小时后充分溶解，汤才够浓稠。不过要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但传统蒸法还是得这么久。