生榨米粉最好吃的米是早籼米，这种米粘性适中又弹牙，煮出来的粉条细长不断，米香浓郁不糊嘴。煮的时候要冷水下锅慢慢熬，粉条才会透亮不粘锅。吃的时候配酸笋、豆豉和辣椒，米香混着酸辣味特别开胃。

为什么早籼米最合适呢？首先早籼米淀粉含量高但直链淀粉比例低，这样煮出来的粉条既有嚼劲又不会太硬。根据大前年《中国稻米品质研究报告》，早籼米干物质中淀粉含量在68-75%之间，吸水率比晚籼米高3-5%，所以泡发后能保持更多米香。其次这种米颗粒小、出粉率高，一公斤米能做出约3公斤米粉，成本比糯米低20%。煮的时候冷水下锅，等水开再下粉，这样米粒能充分释放淀粉，形成透明胶状物质包裹在粉条表面，这就是为什么生榨米粉看起来特别透亮的原因。要是用糯米的话，虽然粘性更好，但容易煮成糊团，口感太软塌塌的。再比如东北大米吸水快但粘性差，煮出来的粉条容易断，也不够弹牙。所以综合来看，早籼米确实是生榨米粉的首选。