生海参硬邦邦的咬不动，泡发就是让它变软。泡发后还要水煮，这样更入味，还能让胶原蛋白更稳定。泡发水里加糖盐，水煮时放葱姜片，能去腥增香。泡发时间大概要3到7天，水煮温度要超过95度，这样海参才会变得Q弹有嚼劲。

泡发主要是为了软化海参，因为生海参的蛋白质还没分解开，像块石头一样硬。水煮能破坏海参表面的皂苷和土腥味物质，这些物质遇热会分解。数据说泡发3天后海参重量会增加3倍，水煮后腥味物质减少90%以上。比如泡发时每天换水，水煮10分钟能让胶原蛋白保留85%以上。还有研究说，水煮还能让海参中的海参皂苷含量降低60%，这样吃起来更健康。泡发后如果直接吃会发苦，水煮能把这些苦味物质冲淡。泡发时间太短海参硬，太长会烂掉，水煮时间太短杀不死细菌，太长胶原蛋白会流失。所以得先泡发再水煮，这样既安全又好吃。