蒸米糕得看米量多少和火候大小。一般用普通蒸锅的话，水开后再放进去，蒸20到25分钟，中间开盖散热，焖5分钟，这样米糕才香又软。要是用高压锅就少蒸几分钟，比如上汽后压8到10分钟就行。

为啥是这个时间？因为米糕蒸制要分三步走。头五分钟主要是让米粒吸饱水，这时候温度得保持在35到40度之间，太低米芯发硬，太高会烫熟外皮。中间20分钟是关键，米粒要慢慢吸收水分膨胀，这时候如果火太大，就像烧开水一样会让表面结壳，里面还夹生。5分钟焖着，让内部余热把米香逼出来，就像煮汤圆要焖三分钟才出甜味。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭蒸锅在海拔500米以下地区，米糕最佳含水率是68%左右，对应蒸制时间正好是25分钟。不过要是用糯米做的，因为粘性大，得多蒸2分钟，就像煮年糕要更久一样。要是米里掺了红小豆，还要提前3分钟关火，避免豆子变硬影响口感。