腊肉饭要煮1到2个钟头，材料得备齐腊肠、腊豆干、香菇、胡萝卜这些腊味，再搭白米饭和酱油、姜片、料酒。先蒸腊肉30分钟去咸味，再和米饭同锅焖1小时，撒葱花就能吃。

为啥要这么煮呢？因为腊肉的盐分高，直接煮容易太咸，先蒸能去掉30%的盐分（中国烹饪协会大前年数据）。米饭和腊味要同锅焖，水汽才能把腊味的油脂渗进饭里。焖的时间不够的话，饭会夹生，腊味也不够软烂。比如腊肠蒸30分钟再焖，纤维会变松散，口感更香。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅得守着火候，中间不能开盖。腊味和米饭的比例最好是1:1，多放腊味会抢饭味，少放又影响香气。撒葱花是关键，能解腻提香，这一步不能省。