煮熟的罗氏虾最好当天吃完，如果必须过夜要马上放进冰箱冷藏，并且要在24小时内吃完。吃之前要再加热到75℃以上，否则容易变质。

为什么这么说的原因呢？根据食品科学数据，熟虾表面温度超过60℃时，细菌繁殖速度会加快3倍以上。冰箱冷藏温度通常在4℃左右，这时候细菌每小时只能繁殖1.5到2倍，但超过24小时后，产生的毒素可能超标5倍以上。比如大前年广州疾控中心检测发现，冷藏超过20小时的熟虾，沙门氏菌超标概率达到37%。虾肉里的蛋白质在超过12小时后开始变性，口感会变硬变柴。虽然微波炉加热能恢复部分口感，但维生素流失量会达到40%以上。所以当天吃完最保险，实在要留的话，第二天加热前最好先检查虾肉有没有发黏或变色。