煮米线一般要三到五分钟，太短了不熟，太久了会粘锅。看米线包装袋上的建议时间，有的写两分半到四分钟。煮的时候水开下锅，中间别搅动，熟了捞出来泡冷水更劲道。

煮太久会导致糊化影响口感根据测试数据米线淀粉含量在70%以上高温快煮能保持弹牙口感云南某品牌建议煮三分钟而广西某品牌建议四分钟实验显示超过五分钟淀粉糊化率达65%以上口感明显下降同时煮的时候水开下锅中间别搅动别搅动这样米线不会粘锅还能保持形状。比如用筷子夹起来能轻松折断又不散成条就行。不同地区米线厚度差一倍煮时间就差半分钟。水烧开了再下锅别等水没开就放进去。煮的时候别盖盖子水汽大容易粘锅。冷水泡的米线比热水泡的更耐嚼。