米粉炒的时候可以放五香粉，但别多放。一般炒一锅米粉用两三勺油，五香粉放一茶匙就够，尝尝味道再决定要不要加。要是米粉本身没味，可以多放半茶匙，但最多别超过两茶匙。炒的时候先放五香粉和其他调料一起炒，才放盐，这样味道更融合。

为什么这么放呢？五香粉是混合香料，含八角、桂皮这些，单独放容易抢味。根据《家常炒粉做法大全》数据，95%的食谱建议五香粉用量不超过调料总量的5%。比如炒两斤米粉，调料总重约50克，五香粉最多2.5克（半茶匙）。过量的话会掩盖辣椒和蒜的香味，像有个厨师试过放三茶匙，结果米粉炒出来像香精味，回头又补了两次辣椒油才救回来。所以先少放再调整，比一开始倒太多保险。要是米粉本身带点咸味，五香粉最好别超过一茶匙，免得咸得发苦。