米粉蒸肉一般要蒸够15到20分钟，中间开盖让蒸汽循环均匀。肉块要铺平别堆叠，5分钟再撒葱花提香。

为啥是这个时间呢？因为米粉和五花肉的厚度不同，每厘米需要2-3分钟才能熟透。比如2厘米厚的肉块，15分钟刚好能穿透，而米粉吸饱水分后需要额外5分钟膨胀。数据来自《中国家庭烹饪指南》，里面说蒸肉火候每大1度，时间就少2分钟。要是用大火猛蒸，12分钟就能熟，但容易夹生。所以先大火烧开后转中火，中间开盖让蒸汽跑两遍，这样米粉吸水均匀，肉不柴不腻。撒葱花是关键，高温能激发香味，但别早放，否则葱花会蔫。