米线要泡5到8分钟才能吃，太短硬邦邦的咬不动，泡太久黏糊糊的像浆糊。泡的时候得用温水，冷水泡超过半小时就废了。

为啥是这个时间呢？因为米线本身淀粉含量高，泡发时间不够的话，淀粉分子还没完全吸水，煮出来就硬邦邦的没口感。根据《中国面食工艺》的数据，米线吸水率在5分钟时只有60%，8分钟达到95%，超过10分钟容易发黏。温水泡的话，淀粉吸水速度比冷水快三倍多，像这样温水泡5分钟就能软和透亮。要是用冷水泡，淀粉分子得排好队慢慢吸水，至少得等15分钟，但这时候米线表面容易糊成一团。所以得看情况调整时间，干米线泡5分钟，湿米线泡3分钟就行。