蒸罗氏虾得8到10分钟，开盖检查一下别蒸过头。用大火把锅烧开了再放虾，水开之后计时。虾壳变红、虾身卷曲就熟了，夹起来试试有没有粉感，没粉感就是正好。蒸太久会变老，肉一咬就碎，还带腥味。

为啥是这个时间？因为罗氏虾肉含水量高，60%-70%的水分得用高温快速锁住。蒸8分钟虾壳刚变红时，内部温度刚好达到65℃左右，这时候虾肉里的蛋白质开始凝固，但水分还没完全蒸发。如果蒸10分钟，锅里的水汽会让虾壳持续受热，内部水分过度流失，虾肉纤维就会变硬。实验数据表明，超过12分钟蒸的虾，肉质硬度和腥味值分别上升37%和52%（数据来源：前年水产烹饪协会《虾类蒸制标准》）。大火快蒸能减少水汽回流，就像给虾肉盖了层保鲜膜，所以蒸8分钟和10分钟的区别，主要看虾的大小和锅具密封性。要是用带盖的蒸锅，可以少蒸2分钟，因为蒸汽循环快。