米糕刚做好时温度高容易坏，冷藏保存一般一周，冷冻一个月没问题。开袋后最好三天内吃完，表面发粘或长霉点就不能吃了。吃之前要闻味道，有酸味或馊味赶紧扔掉。

米糕保存时间跟保存方式有关，冷藏时温度在四度左右能抑制细菌，但米糕含糖量高，微生物繁殖速度比普通糕点快三倍。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏米糕超过七天，霉菌孢子数量会从每平方厘米五千增加到十万，超过十万就肯定变质。冷冻米糕结冰层超过两毫米说明水分流失，口感会变硬。开袋后接触空气时间超过三天，表面容易形成霉斑，这是因为氧气让霉菌孢子快速萌发。米糕保存时最好用保鲜膜包紧，冷冻前要分装成单次食用量，这样解冻后不会吸潮变软。