凤爪煮之前要冷水下锅，加姜片和料酒煮15分钟去腥，再转大火煮25分钟就能吃。煮太久会烂掉，煮不够又夹不动。

因为冷水下锅能让凤爪的胶原蛋白充分分解，煮30分钟就能达到Q弹效果，而开水下锅如果煮25分钟可能口感偏硬。数据显示，普通高压锅煮凤爪用15分钟，普通锅具需要40分钟。煮的时间不够，容易夹不动，煮太久胶原蛋白会变成果冻状。比如有个美食博主实测，冷水煮30分钟和开水煮35分钟，前者软硬适中，后者容易粘牙。所以先冷水煮15分钟去腥，再转大火煮25分钟最合适。煮的时候要记得翻动，避免粘锅底。煮的时间不够，容易夹不动，煮太久会烂掉。比如有个网友说煮了40分钟，结果凤爪全散了。所以掌握好时间，凤爪才会又Q又嫩。