米线一般要泡3到5分钟，短了硬邦邦，久了烂成糊状。先泡2分钟让米线软一点，再煮1到2分钟，过冷水更爽滑。比如云南的米线细，泡3分钟就行；广西的米线稍粗，得泡4分钟。

米线吸水比较快，泡太久会烂成糊状，这样不好吃也不健康。米线里头的淀粉吸水快，泡太久会烂成糊状，所以控制在3到5分钟最合适。根据《中国地方小吃烹饪指南》数据，米线淀粉含量约70%，吸水率每分钟约增加15%，超过5分钟吸水量饱和，就会糊化。比如先泡2分钟让米线初步吸水，再煮1到2分钟让米线内外受热均匀，过冷水锁住水分。这样米线既有嚼劲又爽滑，泡的时间短了米线硬邦邦的，泡久了又烂成糊状，所以得把控好这个时间。