做一斤米糕要二两米加八两水左右。这个比例是传统老手艺总结的，米和水的重量差正好是三倍。要是用东北大米的话，可能需要多放半两水，因为东北大米吸水性比南方大米强些。

为啥是这个比例呢？首先米糕是蒸制食品，水多才能让米粒充分吸水膨胀。根据《中国糕点工艺学》数据，普通粳米的水分吸收率在1:4到1:5之间，所以二两米配八两水刚好卡在中间值。但实际操作中要分两步来，先和面时水米比例1:3，搅拌成团后静置半小时，这样米粒吸饱水后会膨胀两倍体积。有的朋友可能问能不能用糯米？糯米比例要改成1:2，但成品会更黏牙。要是用电饭煲做的话，水量可以少放二两，因为电饭煲的蒸汽能穿透米糕更均匀。