米酒放久了会变酸，白酒存对了能增值。米酒最好在喝完一个月内喝完，要是放冰箱冷藏的话能撑到三个月。白酒得用密封罐装好，放在阴凉地方别见光，这样能存个五到十年。夏天温度高的时候容易变质，冬天低温反而更保险。

米酒保存时间主要看存放条件，常温下温度每升高五度，变质速度就翻倍。国家酒类质量监督检验中心数据显示，25度环境下米酒一个月内酸度会上升0.5%，超过30度时酸度三周就涨到1%。冷藏能降低酶活性，把变质速度从每天0.02%降到0.005%。白酒储存要像存老酒那样，用陶坛装比玻璃瓶好，坛口泥封比塑料膜透气。白酒中的酯类物质在18-22度时最稳定，超过这个范围每年损失2%的香气成分。比如52度的茅台酒，十年陈化后酯类物质增加15%，但存超过十五年反而会分解，这就是为什么说好酒要"三分藏，七分养"。