煮绿豆要开冷水下锅，先大火煮开再转中小火焖10到15分钟，中间搅拌两三次就能吃。要是用高压锅的话，上汽后压8到10分钟更省事。

为啥是这个时间呢？因为绿豆的淀粉结构比较紧密，冷水下锅的话，需要先让豆子吸饱水分，这样煮的时候才能更快变软。农业部的实验数据显示，普通锅煮绿豆需要12-18分钟，而高压锅能缩短到6-8分钟。不过不同品种的绿豆时间差挺大，像青皮绿豆可能比黑皮绿豆多煮两分钟。有个小技巧是加两片生姜，能加速淀粉分解，煮的时候水别太多，豆子之间要留点空隙。要是煮的时间不够，豆子会中间硬外面烂，这时候可以加凉水再焖几分钟。要是煮过头了，豆子容易开花粘锅，这时候得赶紧关火。