生抽好吃主要靠咸鲜味和提鲜技巧。选料要选优质大豆，最好选东北的非转基因大豆。发酵时间要够长，至少90天以上，这样氨基酸含量能达到0.8%。加糖和盐的配比是1:3，糖多能提亮颜色，盐多能突出咸香。炒菜前先放生抽，再放其他调料，这样味道能均匀融合。炖肉的话，半小时放生抽最入味。

为啥这样弄？因为大豆发酵90天后，蛋白质分解成氨基酸，0.8%的浓度正好能带出鲜味。有人统计过，东北大豆的蛋白质含量比普通大豆高15%，所以选料有讲究。加糖比例超过1:3的话，糖分会抢走咸味，盐的比例超过3份，味道会发苦。先放生抽是怕高温破坏氨基酸，后放的话鲜味会挥发掉。比如红烧肉，半小时放生抽，肉质会更嫩滑，有人做过对比实验，放早了肉质会变硬，放晚了鲜味少一半。