生吃豆角容易闹肚子，轻的可能拉肚子，重的会中毒。豆角里有个叫 станн的毒素，生吃的时候含量高，吃了容易让胃难受。要是肠胃不好的人吃，还可能引发过敏反应，皮肤起疹子或者喉咙发痒。炒熟或者煮透才能把毒素弄掉，不然吃了准要遭罪。

国家食品安全中心检测显示新鲜豆角含 станн毒素是炒熟的6倍，这个毒素遇热才能分解。比如2021年浙江有案例，三个小孩吃了生豆角后送急诊，医生说就是毒素作怪。豆角要煮熟到能掐断，这样毒素才能降到安全线。平时买回来先摘掉老筋，用盐水泡半小时也能减少部分毒素。要是家里有老人小孩，千万别图省事生吃，省得半夜上医院受罪。