一斤米要放糖一三三到一五斤左右，这个比例是传统做法。拿一百克米花糖来说，里面大概有三十到四十克糖。米和糖的比例固定了，糖分能让米粒更粘稠，烤出来才不会散架。要是糖放少了米花糖就硬，糖多了就发苦。

为啥是这个比例呢？根据《中国糕点配方集》的数据，普通米花糖糖米比是三比一到三比二。比如用三斤米配一斤糖，或者三斤米配一斤二两糖。糖分在高温下会焦化，和米里的淀粉结合形成脆壳。现代改良版会少放糖，比如用二斤米配六两糖，但传统老字号还是坚持原比例。有个关键数据是糖分占成品重量的三成到四成，所以一百克米花糖糖分正好三十到四十克。不同地区做法有差异，北方人可能少放糖，南方人偏甜口。要是米不够干，糖就要多放些，防止烤的时候回软。