蒸罗氏虾得看大小和锅具火力。个头普通的蒸5-8分钟开盖再蒸1-2分钟最嫩滑。如果用大火猛蒸超过10分钟肉质会变硬得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾肉含水量高达80%左右，蒸太久高温会让蛋白质结构迅速凝结。参考水产研究所数据，虾壳变红且弯曲时表示内部温度达到85℃左右，这时候再开盖让蒸汽循环让外壳收缩，内部汁水刚好锁住。要是用老砂锅这种保温强的容器，得提前2分钟关火焖着。像用高压锅的话，上汽后压3分钟就够，但普通家庭灶头还是建议分两次蒸更稳妥。