煲鸡放水大概要一升五，米酒半杯，炖一个钟头。鸡肉切块别洗太干净，米酒倒进去要没过肉，水别太多肉会柴，太少汤不够。大火煮开转小火慢炖，中间别开盖子，收汁到碗口位置就行。

因为米酒发酵需要半小时，鸡肉本身含水量高，水量太多会淡，少的话肉会老，所以平衡好水量和时间。数据说鸡肉含水量约65%，每500克配1.2升水最合适，米酒1:10比例能激发鲜味。像上次试过少放水半小时，鸡肉硬得像石头，多放水一倍又像煮汤没肉。所以得记住水要没过肉两指高，米酒半碗，小火炖够60分钟，这样肉才嫩汤才香。