米粉蒸肉一般要蒸15到20分钟才能熟透。具体时间要看米粉和肉片的厚度，如果米粉铺得厚实或者肉片多的话，可能需要多蒸几分钟。水开后上锅算起，中间别急着揭盖，保持大火焖到底。

为啥是这个时间呢？首先米粉吸水快，但完全熟透需要足够时间让水分渗透。根据《家常菜谱》数据，蒸制时温度稳定在95℃左右，这时候米粉里的淀粉糊化需要至少12分钟，肉片受热穿透需要额外5分钟。比如米粉铺在蒸盘上，中间放肉片，水开后上锅，先蒸15分钟让肉片半熟，再焖5分钟让米粉吸饱汤汁。如果米粉太厚，可能需要到18分钟，但别超过25分钟，否则米粉会太软烂。火候不够的话，肉片可能不熟，米粉也会夹生，这时候需要延长蒸的时间，但别超过25分钟，否则米粉会太软烂。