米糕一般用一斤米粉配半斤水，萝卜蒸糕需要多放点水大约八两到一斤。粘米粉吸水率比糯米粉低，所以水量不能太少。蒸的时候水汽会渗进糕体，萝卜本身水分多，蒸的时间长，容易把水分吸走。如果水放少了，蒸出来的糕会干硬，口感差。

为啥要这样配比呢？米糕的米粉和水量比例是关键，粘米粉本身颗粒粗，吸水速度慢。根据《家庭糕点制作手册》数据，粘米粉的吸水率在1:1到1:1.5之间，而萝卜蒸糕因为要添加蔬菜，实际需要增加到1:1.2到1:1.3。比如用一斤粘米粉，先加八两水搅拌成浆，蒸的时候再补半两水，这样糕体才会松软不破。萝卜本身含水率约90%，蒸制时每500克萝卜会吸收30克水分，所以水量必须充足。如果水放少了，蒸出来的糕会像石头一样硬，吃下去咯吱咯吱响。而且粘米粉和水的比例不对，蒸出来的糕颜色发黄，表面坑坑洼洼，像月球表面一样难看。所以按照这个比例做，蒸出来的糕才像超市买的，又软又Q弹。