要泡五到十分钟，冷水泡发慢，容易断。米粉太厚就多泡两分钟，太薄少泡半分钟。夏天泡发快，冬天泡发慢，水温别超过三十度。

为啥是这个时间呢？因为罗秀米粉的米浆含水量高，淀粉颗粒细，冷水泡五分钟能吸饱水分，表面起小泡就够。实验数据表明，普通米粉吸水率约三十到四十，泡发十分钟吸水量能达到原体积的八倍。冷水泡发慢是因为温度低，淀粉糊化速度慢，所以得多泡两分钟让米浆均匀吸水。要是泡太久超过十五分钟，米粉会变硬，口感像橡皮。夏天泡发快，水温低时多泡三分钟，冬天低温环境下少泡半分钟，这样既能保持米粉Q弹，又不会煮烂。