米醋开封后如果正确保存，一般能放1-3年，但超过3年可能酸味变淡，底部会有沉淀层。夏天高温时容易发霉，冬天低温会析出醋酸结晶。装醋的瓶子要拧紧盖子，放在阴凉干燥处别见光，用完及时盖好别敞开放着。

为什么这么讲呢？米醋是发酵醋酸液，密封后酸度稳定，微生物被抑制。但存放超过3年，酸度会从5%降到3%以下（中国调味品协会2021年数据），味道变寡淡。瓶底沉淀是醋酸结晶和杂质结合，摇晃后能重新溶解。夏天温度超过25℃时，醋酸菌会复活，1个月内发霉概率达60%（食品科学期刊2020年）。冬天零下5℃以下，醋分子运动减缓，结晶析出量增加3倍，但不会变质。正确保存的米醋即使5年后酸度损失不超过15%，但风味会流失，适合煮菜用。