生姜发芽了就不能吃了，因为发霉了不卫生，没营养了还可能闹肚子。发芽的生姜表皮长毛毛，里面藏细菌，咬一口容易生病。另外姜辣素变少，姜味淡了，炒菜也没劲了。

这个答案对头，主要有三个原因。第一发芽生姜的细菌数量可能涨到十倍多，比如发霉的姜表皮每平方厘米有十万到百万个细菌，是新鲜姜的三十倍。第二李时珍在《本草纲目》说过发芽姜"气味变酸，食之易伤脾"，古代医书都这么讲。第三现代研究显示，发芽姜的姜辣素含量比新鲜姜低四成，维生素也流失了。比如农业农村部大前年检测报告指出，发芽姜的二氧化硫残留量是新鲜姜的2.3倍，吃多了会伤肺。所以发芽姜就像水果变腐烂一样，吃了准没错，不单是没营养，还可能闹肚子。