扒皮得先看颜色均匀不均匀，选个硬点的小刀片斜着刮肉，刮到见粉红色就停手。肉刮净后要凑近看有没有漏刮，用牙签尖挑剩下的白肉。拿棉布擦干净，别用太硬的布磨。

为啥得这样操作呢？行业报告说南红肉厚超过0.5毫米才值钱，刮太厚损耗大，太薄容易碎。斜着刮能控制厚度均匀，粉红色是肉质和内核的分界线。棉布擦比硬布好，残留白肉会影响最终颜色和密度。数据统计显示，按这方法扒皮损耗率比传统方法低15%，成品率提高20%。上次有个老手用指甲盖厚的肉刮完，结果打磨后只剩指甲盖大小，血亏啊。